冬瓜加工增值三法

一、冬瓜糖　　　　配料比例：鲜瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。选用老熟的鲜冬瓜，去皮及内瓤，剖开切成长8～9厘米、宽1厘米的长方条，然后置于缸中。另取石灰250克加入微温水溶化后，将切好的瓜条投入浸1夜，次早捞出瓜漂洗干净。操作时先用清水10公斤烧开，加入瓜条煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。最后，加糖煮制，即用清水3公斤烧沸后，将30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分钟。煮沸后将瓜条放进，煎至糖已浓缩将干、瓜条转硬变固时，即可离火起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为成品。　　　　二、酱制冬瓜　　　　选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半掏掉瓜瓤，放入大桶或缸内。第一次加盐，按100公斤冬瓜，10公斤食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌两天，沥去水分。第二次加盐，每100公斤冬瓜，加38公斤盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，腌10天，捞出后切成长3?5厘米、宽2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水一次。然后将浸泡好的瓜条捞出，沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动一次，7天即成。成品有柔软味甜的特点。　　　　三、冬瓜干　　　　将皮削去切成1厘米厚的片，置于阳光下晒8～10小时。当天晒成的瓜片因干燥，易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，自然回软8～12小时，待柔软后，装入筐内，回软后的瓜片及时一束一束地捆扎好，每束约为5～10公斤，为防止霉烂，再复晒2～3小时，翻1～2次，即成冬瓜干。冬瓜含糖量和水分较多，已加工的瓜片，不宜过夜，最好当天晒干。