风味香椿的加工

一、速冻香椿：将香椿洗净、晾去表面水分，用塑料保湿袋包好，放在冻结装置内快速冻结，在40-60分钟内迅速达到-35℃。冻结后，就可装箱外运销售。解冻后食用，味道同鲜椿芽一样鲜美。二、香椿咸菜：将香椿洗净、晾去表面水分，按10∶1的比例加盐。一层香椿一层盐，每天两次轻揉、翻动，使盐均匀渗入芽内，一周后便可食用。香椿咸菜可以拌豆腐、炒鸡蛋等，口味清香，风格独特。腌制好的咸菜，还须放入少许醋，才能久放不变质。方法是将腌好的香椿咸菜晾去表面水分，然后洒入醋，香椿与醋的比例为10∶1，拌匀，这样腌制好的香椿咸菜，可以久放不霉变。三、香椿酱：将香椿洗净，再按照香椿10千克、水2．5千克、白糖10千克、柠檬酸30克的配比备好料。将椿芽和水放入锅内，加入50％白糖，升温加热使其充分软化。搅拌一次，再加入剩下的50％白糖和全部柠檬酸，继续加热煮沸，不断搅动，直至颜色均匀一致时，即出锅冷却，按定量装瓶或袋。四、香椿酱油：用香椿酿造酱油同黄豆等酿造过程相似，但香椿酱油具有独特的香椿清香，且营养丰富，是刚刚兴起的新品种酱油。五、香椿方便面调料：将洗净后的香椿脱水、切片，加入适量盐、味精等，制成方便面调料。六、香椿蒜汁：将香椿和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，制成香椿蒜汁。