莲藕的加工制作

1.选料。选用含淀粉率高、组织充实、不腐烂、新鲜的三节莲藕作原料。2.清洗。用水洗净泥沙及杂质，去掉藕蒂。3.磨浆。把藕用粉碎机粉碎成细浆，越细越好。4.洗浆。把藕浆装入布袋内，下接釉缸，用清水往袋内冲洗，边冲边翻动，直到把渣内淀粉冲洗净为止。5.漂浆。将冲入釉缸里的藕粉浆用清水漂1～2天，每天搅动一次。沉淀后，除去上层清液、浮渣及底上泥沙，把中间沉淀的白藕粉取入另一容器内，加清水拌稀，再行沉淀。如此反复2～3次.使得洁白湿藕粉。6.干燥。把纯净湿藕粉移入布包内吊起沥干水分，掰成小块放在日光下或烘房中，晒干或烘干后，再粉碎成面。7.包装。先装入衬有塑料袋的袋中，再装箱，贴商标，便可在阴凉、干燥、通风库中贮存，待销。