莲藕的保鲜技术

莲藕收采后，在空气中不耐存，很易失水，表皮发黑褐、发霉，因此，对鲜藕的保鲜贮藏极为重要。通常贮藏鲜藕有三种方法：　　1、薄膜覆盖法。对收购运回的莲藕，用塑料薄膜盖住，可防止水分的损失和腐烂。此法虽然简便，但贮期短，最长达3周，且损耗大。　　2、沙藏法。选地势较高，能避风雨。背光避晒之处，用湿细砂铺设细砂床，然后，将选好无伤无烂的藕枝，铺一层，再用细砂覆如此一层砂一层藕共盖5～6层，最后上面加一层10厘米细砂，再盖上一层草席，编织麻袋之类，顶部呈人字形以助泻雨水，此法可藏2个月左右。　　3、盐水法。本法要求藕条用水冲洗干净，尽量少损伤，把它放入盛10%的水中，因为盐水可抑制氧化酶和细菌繁殖，且盐水难于渗入藕内组织，故贮藏五个月后仍与鲜藕一样，饱满鲜脆。此法可期贮藏长。货无泥样靓，后加工省事，对加工厂、菜场或蔬菜中心是很受欢迎的。