竹笋罐头的制作

时间:2024-05-24 编辑:George
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1.选料处理:挑选笋肉厚实、无虫蛀、表面干、质地嫩的竹笋,去除老根和外壳。2.预煮切片:竹笋入锅用沸水煮1小时,出锅后用流水冷却,再用pH值为4.2~4.5的盐酸水溶液漂洗16小时。将笋纵切4条,再切下笋尖,其长度略短于罐头空间的高度,宽度为2~5厘米,剩下的笋肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3~0.5厘米的笋块。3.复煮:笋块放入沸水,添加0.05%的柠檬酸适量,复煮30分钟后出锅。再用冷水漂洗。4.装罐:选将笋块分级,再把笋块交错排放入罐,配以其他块形,将罐倒立数分钟沥水。煮沸2%蔗糖、0.1%柠檬酸的汤料溶液,过滤后注入罐中。5.封罐:将竹笋罐头放入85℃水中加热、排气,使罐内的中心温度达75~80℃,然后封罐加压升温至110℃,保持32分钟。杀菌后冷却,擦去罐外水分,在35℃室温中堆放3~5天即为成品。(武深秋)
    标签: 竹笋 漂洗 柠檬酸