两种蒜制品的加工技术

一、蒜酒　　　　原料：以大蒜、米糠和茶叶粉为原料。　　　　混合：在40～60公斤脱去皮的大蒜中，加入14～20公斤炒成褐色并带有香味的米糠，充分搅拌后，入锅蒸20～40分钟，待大蒜变软之后，加入7～15公斤的茶叶粉，混合捣碎并放进密闭容器中。　　　　溶解：将3～4升温和（40℃～60℃）的白酒加进容器中，完全密封后，在室温下贮存1～2个月，使大蒜的有效成分溶解在酒里。　　　　过滤：将浸液过滤，滤渣采用压榨法取油，所得的油与滤液混合，即为无臭味的蒜酒。　　　　二、蒜粉　　　　原料：选择完整清洁、色泽鲜亮、无霉烂变质的成熟大蒜为原料。　　　　切片：蒜瓣去蒂、胶衣，用清水洗净，沥干水分后放入切片机内，切成厚度为1.6毫米左右的蒜片。迅速用水冲掉胶质液体，捞出蒜片装入离心机中脱水2分钟左右。　　　　烘干：将脱水后的蒜片，送入温度为55℃～50℃的烘房烘烤6～7小时。　　　　粉碎：把烘干的蒜片放入粉碎机粉碎成碎末状，再用80～100目细筛过筛，筛下的蒜粉按比例加入少许味精、白糖、精盐、姜粉、葱粉、茴香面、胡椒面（或花椒面）等，即为大蒜调料粉。