蒜薹的贮藏保鲜方法与技术

蒜薹有些地方俗称蒜苗，是抽薹大蒜经春化后抽出的花茎，是大蒜生产的重要副产品。蒜薹含有丰富的粗蛋白和多种维生素及矿物质，味道鲜美，是一种优质高档蔬菜。　　　　(一)贮藏条件　　　　1.温度0-0.5℃。　　　　2.相对湿度90％-95％。　　　　3.气体成分o2：2％-4％，co2：6％-8％。　　　　(二)贮藏方法　　　　1.冰窖贮藏法将挑选的蒜薹剪去老根，扒去叶鞘，1kg一捆装入蒲包内，每包10-15kg，外用绳子捆好，及时入窖。　　　　将冬天采好的冰块在窖内贮藏备用，贮藏蒜薹时，先在窖底铺两层冰块，窖壁也码两冰块，然后在冰块上面码垛蒜薹，一层冰块。一层蒜薹码垛，共3-5层蒜薹，每层蒜薹中间用碎冰填满，最上层冰上面用稻壳覆盖隔热，厚度lm左右，窖门用泥糊封。根据窖底流出水的气味和色泽判断窖内蒜薹贮藏情况。　　　　2.小包装袋自然气调贮藏将挑选好的蒜薹捆成小把，在预冷间内预冷至0℃，装入厚度为0.06-0.08mm的聚乙烯塑料薄膜袋内，每袋为15-20kg，为袋内空隙的50％-60％。将塑料袋放在贮藏架上，维持库内温度为0±0.5℃，贮藏期间用奥氏气体分析仪测定袋内气体成分，当袋内氧气含量在2％以下时，及时解开袋口放风，放入新鲜空气。如无分析仪器，可采用定期换气的办法调节袋内气体成分，贮藏前期每隔10天，后期每隔7天解开袋口通风一次。　　　　3.硅窗气调贮藏法将挑选好的蒜薹装入贮藏箱内，先在库底铺设一层塑料薄膜，底膜的大小比帐身大20-30cm，然后将装好蒜薹的贮藏箱在底膜上堆码，堆码时要注意留有适当的空隙，保证冷空气的循环。大帐的规格一般为4.1m×3.7m×1.4m，硅窗面积为1.28m2，贮藏蒜薹2000kg。蒜薹堆码后及时扣帐，使底膜和帐身卷封严密，用细土压实，利用硅橡胶的透气性保持帐内较为合适的气体成分。一般帐内氧气维持在13％左右，二氧化碳维持在5％左右，贮藏效果较好。