苦瓜具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳的功效,很多人夏天都喜欢吃苦瓜,因为苦瓜在夏天有独特的养生作用,但是苦瓜的苦味,却让很多人望而却步,下面小编来和大家说下,苦瓜怎么做才不苦。
苦瓜怎么做不苦?
1、大火爆炒。利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发,减少苦味。
2、用盐刹水。刹出苦瓜的汁水,并挤干后再烹炒,也是有效解决苦味的好办法。
3、冰镇除苦。将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来,吃的时候可以配合冰块上桌,如吃鱼刺身一样,别有一番风味。
4、高温去苦。将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒,也能降低苦味。
看完了苦瓜怎么做不苦后,下面小编就为大家介绍2款苦瓜的家常做法菜谱。
清炒苦瓜
【原料】苦瓜一根,蒜3瓣,豆豉10粒,糖,盐。
【做法】
1、苦瓜去内瓤后,切薄片,用2小匙盐腌10分钟后,用手把苦瓜水挤干。大蒜切片,豆豉用刀稍微剁下。
2、锅中入油,6成热后下蒜片和豆豉,炒香后倒入苦瓜爆炒2分钟,调入糖和盐炒匀即可。
【小贴士】
1、苦瓜晣出的水我没有再留。喜欢苦瓜的朋友可以用它做汤或者煮水。
2、苦瓜炒时盐不能少,否则苦。所以,腌的时候虽然已经放盐了,但是炒的时候还要放盐。
3、糖可以使苦瓜的苦味减少,而且保持脆感。此菜中最后烹制时,我所用的糖和盐的比例为1:1。
4、苦瓜宜选绿色的。白色的老,且苦。
苦瓜抱蛋
【原料】苦瓜一根,鸡蛋2个,油、盐适量。
【做法】
1、苦瓜洗净去内瓤,切碎待用。鸡蛋打散。
2、锅中入油,旺火烧热后倒入苦瓜碎爆炒2分钟,并调入盐,炒匀后倒入鸡蛋液。不要着急翻炒,待鸡蛋液稍微凝固后炒匀炒熟即可。
【小贴士】
1、苦瓜宜选绿色的。白色的老,且苦。
2、先入苦瓜,后入鸡蛋,如此鸡蛋不会炒老。
3、盐调在苦瓜里,鸡蛋中不用再放盐,以防鸡蛋吸盐,太咸。