我国首次实现“绿色”马铃薯粉丝的批量生产

一种绿色、安全的无明矾马铃薯粉丝产品近日在黑龙江省开始正式批量投放市场。据悉，这是我国首次实现“绿色”马铃薯粉丝的批量生产。据辽宁省科学技术情报研究所的科技查新报告显示，这一名为“无明矾马铃薯直条粉丝”的科研成果，在国内外文献检索中未见相同研究报道，属国内首创。通过加入一定量的明矾来生产马铃薯粉丝，在我国已有近百年的历史。明矾主要起凝固作用，它可使粉丝或粉皮不断条、不粘条。但明矾中含有铝离子，过量摄入会对人体健康造成潜在危害，重者将导致发生老年痴呆等疾病。沈阳工业大学与黑龙江港进粉丝有限责任公司合作，首次应用从天然植物中提取的高分子凝胶替代传统的明矾作为添加剂，采用先进的低温冷却切丝、室内连续干燥等封闭流水线作业精制成无明矾马铃薯粉丝。这种无明矾马铃薯粉丝利用天然高分子凝胶中分子与淀粉分子中羟基相互作用形成更大分子的原理，使粉丝抗拉强度增大，筋性和韧性提高，断条率降低，起到了明矾所起的作用。同时，又使粉丝具有了耐煮、不回生、营养丰富等优点。无明矾马铃薯粉丝已试生产近千吨，得到了国内外市场的广泛欢迎。业内人士分析说，无明矾马铃薯粉丝有效地避免了明矾中铝离子对人体健康的潜在危害，是粉丝行业的重大技术创新，同时，对于提高食品安全性、推动我国粉丝加工业的技术进步、突破国外对我国设置的绿色壁垒均具有十分重要的意义。马铃薯是当今世界上仅次于几大主栽粮食作物的农作物品种，富含淀粉、维生素、蛋白质、无机盐等营养成分，是重要的粮菜兼用品种及食品工业原料。黑龙江省是我国马铃薯４大主产省份之一，年种植面积在６００万亩左右。