香蕉的催熟技术

1、自然生理后熟。即靠香蕉果实自身的后熟作用，不用人为加入催熟剂即可黄熟的方法。在气温较高的季节（20℃-30℃），香蕉落梳后装入果箩，每箩25千克左右，然后放入可密闭的房间，堆垛3-5层，约7-10天左右即右黄熟。2、薰香催熟。将落梳的香蕉整齐地放入大瓦缸、木桶或大塑料袋内，大批量的可在密闭的房间内进行，蕉果用箩装，堆垛3-5层。如容积为2500升的催熟室，气温30℃时用棒香10支，密闭10小时；气温20℃时，用棒香20支，密闭24小时。饱满度高的香蕉可少用棒香，缩短密闭时间；反之要多用棒香并适当延长密闭的时间。经过密闭薰香催熟后，在热天要将香蕉移运到空气流通、比较阴凉的地方。温度最好在20℃左右，如天冷则要保暖，防止受冷害。3、加温催熟。将香蕉放入密闭的房间中，室内置火炉。烧木炭或无烟煤加温，炉上放锅煮水，使室温保持在27℃左右，相对湿度接近饱和。此法常用于冬天，效果较好。蕉果一般经2天可黄熟。4、乙烯利催熟。乙烯利催熟的浓度不同及处理后的气温不同，香蕉转熟的速度也有差异。在17℃-19℃，浓度为0.2%-0.3%时，催熟后70小时果皮即变为大黄；在20℃-23℃，浓度0.15%-0.2%时，催熟后60小时果皮多为大黄；在22℃-27℃，浓度0.1%时催熟48小时出现大黄；但在浓度超过0.3%时容易降低果品质量，果肉软化，失去特有风味。所以，在气温较低的情况下，应使用较高浓度并结合加温的方法，催熟的效果更好。使用时按需要的浓度配好乙烯利溶液（加入0.05%的洗衣粉）后，直接喷洒（整个蕉果浸湿），然后自然晾干，存放3-4天便会黄熟。