红薯制作葡萄糖技术

1、工艺流程：红薯淀粉→调和→糖化→中和→脱色→蒸发→结晶→分蜜轧糖→结晶精制→烘干碾粉→包装。2、工艺操作要点：（1）调和淀粉浆：取红薯淀粉25千克置于糖化锅中，然后取浓硫酸2.1千克缓缓加入25千克水中搅匀，再将此稀酸液倒入糖化锅中搅匀。另取沸水75千克迅速加入其中，搅成浆糊状。（2）糖化：将淀粉浆温度升至98℃并保持4小时，然后吸取少量糖化液。滴入碘液检验糖化终点。糖化结束后，停止加热，滤去残渣，滤液待下一步处理。（3）中和：在滤液中约加3.8千克碳酸钙，对其进行中和，边加边搅动（不宜加得过快，否则产生大量泡沫，易将糖液溢出），直至试纸试验中和至pH值为5～6，然后将糖液再加热至85℃，保持半小时，用布过滤，除去硫酸钙。（4）脱色：取上面已中和好的澄清滤液，加热至85℃，然后按滤液重量加入0.3%的活性炭（活性炭称好后装入布袋扎紧，先放入糖液锅中煮至全部吸湿后才打开布袋，倾入糖液中），保持85℃半小时，然后乘热过滤除去活性炭。起初流下来的带有微量活性炭，另器接滤，至滤清再用清洁之容器接存。未滤清的糖液，可重新过滤，把滤液又加热至85℃，加滤液重量0.3%的活性炭脱色，混匀后保持85℃半小时，再用布过滤。（5）蒸发：蒸发过程即是糖液浓缩过程，将糖液的部分水分蒸去，至25℃测定比重为1.3时，即可进行结晶。（6）结晶：按已蒸浓的糖液重量加入0.5%～1.O%的葡萄糖晶种。在44℃时加入（晶种须预先过筛，不得有小块），边加边搅动，至搅拌均匀。然后在30～35℃下静止结晶，每天搅拌三次，开始结晶时即停止搅拌，结晶3天即可取出。（7）分蜜轧糖：将葡萄糖精粥放入布袋中，置木制压于机中进行分蜜。上好榨后保持2小时，取下干块，再压碎加入10%冷开水，搅匀，过细筛后再装入布袋中，置木制压榨机中压干（方法、时间同上）。然后取下打成碎块，置烘箱内，在50℃下进行烘于，即得粗制葡萄糖（可作食糖用）。（8）结晶精制：取粗制葡萄糖加水加温溶解，湿糖∶冷开水=1∶2，保持75℃至全部溶化，加入滤液重量0.3%的活性炭，置水锅上加热。待温度升至85℃，保温半小时，进行过滤，滤液蒸浓，测定比重达1.34，不足时可继续蒸浓。再按照上述（6）的条件放置结晶，在上述（7）的条件下分蜜洗晶，压于烘干，打粉过筛，即得药用口服葡萄糖。再取湿晶如上法进行重结晶二次，即可得注射葡萄糖（最后在分蜜时可加适量酒精洗晶体1～2次，但酒精必须预先经过澄清，除去铁锈异物）。（9）烘干碾粉：取已分去母液的结晶葡萄糖并碎成小块，分别装入预垫好的竹筛中，然后再用厚布盖好，放在干燥架上，于50℃以下进行干燥烘干后放石碾中进行粉碎，再通过40～50目筛即得。