国外鲜食葡萄贮藏技术

目前，世界各国对葡萄的贮藏保鲜技术除了采用传统方法外，还采用气调贮藏、辐射处理和化学防腐处理等方法。气调贮藏气调贮藏是目前公认的较为先进的果蔬贮藏法。俄罗斯园艺家在冷藏的基础上，先后建造了一批葡萄气调库，并研制出一系列气调的专用设备和有关的测试仪器。该试验采和常规农业技术，在葡萄成熟时有选择地采摘果穗，然后果梗朝上装入木制箱内。装满葡萄的果箱立即送进温度为0℃，相对湿度90%的冷藏库。在气调贮藏过程中，任何一个葡萄品种，在一定的气体环境中贮藏效果都很理想。不同的品种，可采用不同组分的气调贮藏。贮藏期长达6至7个月，而普通条件下只能贮藏3至4个月。在相对湿度高、温度较低的条件下，整个贮藏过程均可保持其新鲜度，而且穗梗未见枯萎，仍为绿色。在气调贮藏中，导致葡萄腐烂的霉菌孢子的平均数明显降低。可以说，提高CO2的浓度，可抑制霉菌的繁殖。因此，低温高湿加气调是葡萄贮藏的最佳方案。辐射处理保藏据俄罗斯等国家的试验证明，葡萄采用辐射处理后，可明显延长贮藏期和货架期。经过辐射的无核白葡萄，放置在4.4℃下进行贮藏，根据霉烂程度、颜色及风味的变化进行品评，得出结论：所有处理过的葡萄在长达3个月的贮藏期内，没有出现霉烂和导味等现象。而对照果实，则由于霉菌的扩散蔓延而不能食用。利用化学防腐剂进行贮藏最近，美国的研究人员在葡萄贮藏中，使用了一种效果良好的片状防腐剂。该防腐剂是内97%的焦亚硫酸钾、1%的淀粉或明胶、1%的硬脂酸钙和1%硬脂酸制成。试验表明，在8千克葡萄的贮藏箱内，放10片（每片0.5克）该药剂于葡萄上，并在0℃至1℃、湿度87%至93%的条件下贮藏7个月，箱内葡萄只有0.6%变质腐烂。而在日本，葡萄贮藏多采用脱氧剂保鲜法。即将12千克至13千克巨峰葡萄装入KOP薄膜大袋中，插入旧报纸，冷却至5℃，然后装入一袋脱氧剂，再将袋口折叠起来用橡皮筋系紧密封。由于KOP膜的透气性非常低，因而形成了高浓度CO2小环境。在这种条件下贮藏葡萄，可以有效防止葡萄的脱粒，并抑制腐败菌的繁殖。