甜脆西瓜皮果条的加工烘烤技术

用西瓜皮制作的果条色泽晶莹洁白、味甜酥脆，很受消费者欢迎。同时，也是使西瓜增值、增加瓜农收入的好方法。⑴选料：选择新鲜、组织细密、中厚、含水量少的西瓜皮。⑵原料处理：及时清洗，削去表皮，刮净瓜瓤，切成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜条。⑶硬化处理：将洗净切好后的小瓜条放入含氯化钙0.6%的溶液中浸泡4-8小时，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗2-3次，以除去氯化钙残液，增强瓜条的脆性和加速糖液的吸收。⑷烫漂：将硬化处理后的小瓜条投入沸水中烫5-7分钟，至瓜条肉质透明并可弯曲而不折断为止。然后取出置于0.1%的明矾水中冷却2小时，捞出后再漂洗沥干水分。⑸糖洗：将瓜条放入25-30%的白砂糖溶液中，加糖使浓度增加到40%，再浸渍20-24小时。⑹初烘：将瓜条捞出，沥去糖液，放在烘房中，烘至边缘卷缩，表面成小皱纹即可。⑺煮制：将初烘后的瓜条连同糖液一并倒入夹层锅中，加糖使浓度达50%，然后煮沸浓缩，当糖液提高到73%时，即可出锅沥干糖液。⑻烘烤整形：冷却后用手或机械将瓜条握成长条形后放入烘房再次烘烤，温度保持在60℃左右，直至把瓜条烘干至不粘手时为宜。然后把烘干的瓜条按50公斤加白糖粉10公斤拌匀，使瓜条表面附着一层白糖粉，后把多余的糖粉用筛子筛去即成味甜酥脆、晶莹剔透的西瓜皮果条。密封包装后即可出售。