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糖渍刺梨
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1.工艺流程原料→去刺→切瓣→去核→清洗→晒干→配料→煮制→晒制→装瓶→成品 2.工艺要点配料:每千克干果肉配30克甘草、2克花椒、500克白糖。煮制:甘草切碎,用纱布包好,加水1.5―2千克,文火煎出甘草味。将干果倒入锅内继续煮制,让果肉充分吸收甘草汁。当汁煮干,取出甘草渣,倒入白糖、花椒粉,再迅速搅拌均匀,煮片刻,待糖全部熔化即起锅。晒制:起锅后的果坯倒在筛箕或盘中,盖好纱布,晒至五成干即成。 3.成品特点糖渍刺梨以甜为主,并有微酸、微麻的滋味。
标签:
甘草
果肉
白糖
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