夹心焦枣的加工

夹心焦枣酥甜，芳香，风味独特。其制作方法如下：　　一、选料　以晒成的大、中型优质红枣为原料。　　二、去核　用去核机或去核钻沿枣果纵向去掉枣核。　　三、夹心　根据枣的大小，选合适的五香花生仁塞入去核后的枣中。　　四、烘烤　将夹心枣倒入特制的烘烤笼内，约占总容积的70%－75%；笼的转速为40转/分，30分钟可烘1笼。　　五、加光上色　在制成成品前15－20分钟进行加光上色。其方法是用带有少量枣肉的枣核，按1比1的比例加水煮沸，取得枣水。每20千克烘后枣加0.5千克这种煮枣水，尔后再烘15－20分钟，枣的外果皮便由无光的褐色变成具有金属光泽的红褐色。如制作糖衣夹心焦枣，在这一过程中不加煮枣水，而是倒入搅伴器中，趁热加入浓缩白糖液，边加边搅拌，至枣水出现雪白的糖霜为止。　　六、焦化　烘成的夹心焦枣，热时很软，倒在干燥室内的箔上，即自然变硬、酥焦。冬季1小时，夏季5－6小时即可。　　七、包装　用塑料袋装，每袋0.25－0.50千克，再装入硬质纸箱内，可贮放两个月。　　该加工方法最适宜在空气湿度低的11月份至翌年4月份间进行。