酸枣系列产品加工工艺的研究及推广应用

酸枣汁、酸枣露、酸枣酒、酸枣可乐、酸枣浓缩原浆和酸枣酱等系列产品，是利用无工业废水废汽污染、无农药残毒、无化肥影响的野生酸枣研制而成的纯天然食品和饮料。1986年通过河南省计经委的新产品鉴定。证书编号：豫经科成鉴字（86）102号。自1986年以来在河南先后建起了“豫北保健食品厂”、“太行山野果饮料公司”等酸枣加工厂六个。1991年获河南科技进步二等奖。被国家科委列入高新技术数据库。酸枣制品酸甜适口、气味醇正、含有人体所必须的各种氨基酸和多种维生素，还含有CAMP和CAMP等生命的信息物质，对人体有广泛的调节作用。在1986年广交会上受到国内外同行专家和消费者的高度评价。因此酸枣加工工艺的研究，不仅变野果资源优势为商品优势，为贫困山区人民致富开创了一条新路，而且为人们的身体健康做出了贡献。技术规格：1.细菌和重金属含量符合国家卫生标准。2.营养成分：Vc含量不少于5毫克/升，氨基酸总量不少于2.5毫克/升。3.外观形态：枣红色、无杂质。4.保存期果汁不少于六个月，果酱一年，酸枣浓缩原浆不加任何添加剂保存三年尚未变质，可向世界各地饮料厂提供基料。加工的工艺流程：酸枣（原料的收购标准和分级）→入库（库房管理和酸枣的贮藏）→筛选→喷淋清洗→软化→浸提（混合粗滤）→打浆分离→原浆→过滤→磨细（胶体磨）→均质→脱气→浓缩。提取后的原浆：可利用野生酵母发酵，使其酒度达到16°以上，即可装瓶出售。酸枣露：在提取原浆的基础上再配以辅料（其中包括国家允许用于食品的中草药）制成。酸枣系列产品加工生产的关健问题：原汁一定要新鲜。要格外注意卫生，机器停用和开始生产都要注意清洗所有的机器管道。在配制不同产品前一定要测定原汁的糖度以便保持产品质量的稳定。