石盘青枣

东阳是南方重点产枣区之一，已有四百多年历史。明隆庆《东阳县志》载："果之属：枣、栗、榧……等"；"枣，茶场（现巍屏乡茶场村）产者大而甘"。明万历《金华府志》果之属载："南枣，出东阳茶场最有名"。清康熙《新修东阳县志》载："南枣，浙东诸郡远至京师皆珍之犹，仍茶场之名，其次谓之魁枣，又次名通新枣，茶场所出为佳，相传其大如拳，其核尖细如忝，决之即脱，其甜如蜜，香而且脆，以此盛传"。民国时期，枣销兰、杭，约银万元；榧、栗销绍、鄞、杭，约银二万元。民国22年（1933）《中国实业志》记述："南枣之名，驰于全国。南枣者，即浙江金属各县所产之枣也……。浙省枣子，以东阳为最多，计产26000担，天台次之，计18096担，全省共产50151担，价值662570元。金华2000担，兰溪2000担，义乌500担。"青枣主产区在南溪、槐堂、罗屏、白云、巍屏、歌山、红旗、象岗、佐村9个乡。青枣面积1987年为3445亩，产量1168吨；1988年4153亩，1429吨。南溪乡石盆村吴能相户一棵"太公枣"，树龄100多年，1983年实产青枣120千克，最高年份收过250多千克。一般的成林枣树，棵产10～20千克。品种有大枣、马枣和少量天生大枣、团枣、牛奶枣以及算盘枣等。品质以大枣最好，具有适应性强、树势直立、生长旺盛、产量高、质量好的特点，枣质特色是果大核小、两头平正、皮薄肉厚、质松味甜、水分较少，是加工南枣的最佳品种。大枣自花结果率较低，种植时要配置一定数量适应性较强、自花结果率较高的马枣为授粉品种，以促进大枣丰产。枣树繁殖，传统用根蘖苗嫁接，砧木取二、三年生根蘖作实生苗，嫁接时间限于清明前后。70年代用平地覆土撬皮接，取一年生接穗三季嫁接，加快了繁殖速度。80年代多用酸枣籽播种，培育砧木，嫁接成大枣苗。栽植密度，老式枣园每亩仅20株，行间套种旱粮，现亩栽40株左右，土壤多为富含钙质的紫砂土，一般栽植于坡度15度左右的低丘山坡上，有的栽在地坎边。全县紫砂土面积82605亩，已开发利用38839亩，尚有一半以上待开发，发展青枣生产。枣树肥培管理粗放，中耕施肥一般结合间作旱粮进行。近年主产区已专门为枣树施肥，花期加强病虫害防治和使用生长素保花保果。生长素主要用赤霉素、2.4-D、防落素和细胞分裂素等。枣树主要虫害有枣粘虫，还有枣瘿蚊、花心虫、枣蛾、红蜘蛛、天牛等；病害主要有枣疯病及枣锈病。枣疯病对枣树威胁很大，得病后枣树枝叶细密萎缩成绣球形，不结果，病菌易传播。1988年调查4153亩532005株枣树，发现病枣树2930株，南上湖西村，200株枣有100株发病。8个重点产枣乡镇有枣疯病株2171株，发病率为0.45％。近年实行农业防治和药剂防治枣疯病及其他枣树病虫害。青枣多加工成南枣或蜜枣出售。南枣加工，一种是对果皮已经透白的鲜枣，经烫红后制成南枣，称"作红法"；另一种是选成熟鲜枣制作，无需经过烫红即加工成南枣，称"原红法"。蜜枣的加工工序是：选枣分级、切丝、水洗、糖煮、烘焙、捏枣、再烘培、分级包装。近年来蜜枣加工已转向机械化。鲜枣与南枣之比为3～3.2：1。蜜枣因掺糖煮制，鲜蜜枣之比为2.5：1。南蜜枣分级以个头大小而定，其标准见下表：