大枣罐头制作新工艺

时间:2024-05-07 编辑:Bertha
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(一)工艺流程  选料――分级――清洗浸泡――装罐――排气――密封――杀菌、冷却  (二)制作方法  1.选料 红枣要丰满完整,不带有严重机械操作,无虫害伤,无干瘪、无霉烂。  2.分级 按大小分级,除净杂质,除去畸形及过小枣果。  3.清洗浸泡 用水洗去表面泥沙,浸泡在温水中24小时,使枣皱纹展开。为使皱纹完全展开可放在沸水中煮30分钟,之后用清水漂洗二三次。  4.装罐 玻璃瓶要洗净,装枣290克,加糖水220克,糖水浓度为25%。加1%柠檬酸,温度不低于70℃。枣皮脱落不超过1/3。  5.排气、密封 在90℃排气箱中保持6-7分钟,罐头中心温度达到70℃以上时,立即密封。  6.杀菌、冷却 升温5分钟,100℃保温30分钟,冷却到40℃以下,擦干罐头水珠。  (三)注意事项 ①红枣浸泡、预煮要充分,使皱完全展开,防止来菌后干枣吸糖水造成罐头内不满。②为增加风味,糖水中可加入适量柠檬酸或蜂蜜,或食用香精。
    标签: 糖水 浸泡 排气