蜜汁金枣 〔主料辅料〕 山药....500克 面粉.....25克 枣泥....150克 蜂蜜.....50克 青梅.....10克 桂花酱....3克 白糖....2oo克 香精.....2克 干淀粉....50克 花生油...750克 〔烹制方法〕 1.将山药洗净,上屉蒸熟取出去皮,用刀压成细泥,加面粉拌匀,做成直径3厘米的圆饼40个。将枣泥分成40份,包入山药饼内,做成枣状的丸子,在“枣”的一端插上一根青梅条为枣蒂,外面滚上一层干淀粉。 2.炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,将“枣”逐个下入油内,炸至金黄色时捞出控净油。 3.炒锅内留油50克,加入白糖25克,中火炒至呈红色,加水100克、白糖175克、蜂蜜、桂花酱成浓汁,倒入炸好的“金枣”,再半分钟,颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。 〔工艺关键〕 此为蜜汁甜菜,注意火候,不可拨丝,熬制蜜汁忌用铁锅,否则汁乌暗不透明,最好用铜锅或铝锅。 〔风味特点〕 1.这是一道象形菜,用山药泥包入枣泥馅制成枣状,入油中炸透成金黄色,然后熬蜜糖汁,将炸好的金枣入锅内煤至汁浓,虽非真枣却具有枣之神韵。 2.此菜形似金枣,馥郁甘腴,较之真品更胜一筹,有润肺养颜之功。