素枣糕(扬式)制作方法

原料配方糕粉：炒熟糯米粉5千克绵白糖5千克芝麻油400克夹心：炒糯米粉10千克绵白糖15千克糖桂花500克金桔饼500克芝麻油3千克制作方法1.制糕粉：制作前将底面料中的糖、油参照雪片糕湿糖方法制好。用糖和糯米粉拌匀擦透过筛待用。2.制夹心：把水烧佛，金桔饼切成细末，再将夹心料全部入沸水中调制，至成团时改用小火，并将麻油从锅四周淋下，不断搅动，防止粘锅焦底。搅透后出锅略，待用。3.截块成型：将糕粉1千克一分为二，一份作底，一份作面。把一份放入长50厘米、宽20厘米的木模内划平压实，称1千克夹心均匀铺上，再放上另一份糕粉划平，压实。在糕粉入模前在模上垫一张纸，以便划块后易提起。用刀将大块切划成长4厘米、宽1厘米的长块即可。