菠萝汁的加工技术

原料选择：应选用新鲜，纤维少，肉质柔软多汁，酸甜适口的菠萝。剔除病虫、腐烂和未成熟果。制罐头的下脚料也可用以制汁。　　―级压榨：―级压榨(螺杆压榨)可在果肉组织被破坏之前榨出―部分果汁，这―操作能减少细小固形物含量。果汁流入果汁贮槽，粗果肉进入二级压榨。　　二级压榨：可用专门设计的螺杆榨汁机从碎菠萝块中分离出果汁。　　混合：加工中沥出的果汁和从固体部分榨出的果汁在大贮藏罐中混合。由于菠萝汁易起泡沫，所以，经常加些消泡剂，以除去果汁中的气体。　　加热：用适宜的热交器将果汁加热到60―62.7℃。　　精加工：热果汁经过离心，除去多余的纤维的各加工步骤进来的杂质。　　巴氏杀菌：离心后的澄清菠萝汁可采用两种方法进行杀菌和罐装。―种是果汁直接进入罐装机，在大约60℃下装罐、封口，进行巴氏杀菌。另―种是将果汁直接泵进巴氏杀菌器，使产品加热到90℃，并在此温度下装罐。