山楂降脂饮料的加工技术

(一)产品特色山楂含有黄酮、三萜、黄烷聚合物及芦丁等保健成分，有增加冠脉流量、降低血胆固醇浓度、减少心肌耗氧量等良好作用。胡萝卜中的胡萝卜素具有保护视力，降低血压、血脂，增加抗病能力，抗癌防癌等方面的功能。以山楂和胡萝卜为主要原料，辅以Vc、葡萄糖酸锌等营养素制成的天然饮料，经动物和人体实验证明有明显的预防机体血脂增高、降低高血脂症患者的血脂水平、降低血清脂质过氧化物含量、抗衰老等作用。(二)主要原辅料饮料中含山楂浆10％～16％、胡萝卜浆5％～8％，酸度(以柠檬酸计)0.25％～0.35％。(三)主要设备组织捣碎机、打浆机、切菜机、胶体磨、均质机、封口机。(四)工艺流程1．山楂制浆原料→挑选→清洗→破碎→软化→打浆→微细化(待用)2．胡萝卜制浆原料→挑选→清洗→去皮→软化→磨浆(待用)3，饮料生产山楂浆、胡萝卜浆、辅料等调配→脱气→均质→加热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品(五)操作要点说明(1)原料挑选与清洗：拣选出原料中所夹带的果叶、草棍等杂质及霉烂果，并用流水清洗，除去表面尘土及农药。胡萝卜切头去尾，然后放入去皮机中去皮。(2)破碎：用破碎机破碎成小块。(3)软化：山楂、胡萝卜中加入2～3倍的水，在沸水中加热至沸，保持10～15分钟，以易于打浆为宜。(4)果肉微细化：将软化后的果肉放入筛孔直径0.4～1.2毫米的打浆机中打浆。(5)脱气：在温度为60～70℃，真空度为0.06～0.08兆帕条件下脱气。(6)均质：在20～25兆帕压力下均质。(7)灌装、封口、杀菌：将饮料加热至85℃左右，灌装封口，在100℃下杀菌45分钟后冷却。(六)产品质量指标可溶性固形物5％；总糖5.26％；总酸(以柠檬酸计)0.30％；黄酮类化合物560微克／100克；β-胡萝卜素15.9毫克／100克；Vc28毫克／100克；锌278微克／100克。