柿子晶的加工工艺和操作

柿子晶是富含多种维生素及营养成分的固体饮料冲剂。其制作方法是将鲜柿榨汁，浓缩，再与糖、蜂蜜等其它食品添加剂混合制粒，经干燥而成。饮用时，用开水冲调，其味甜美。　　1．原料配方：柿子糖浆10份，绵白糖80份，糊精10份，蜂蜜1份，羧甲基纤维素钙0.5份，维生素C0.1份，桂花香精0.06份。　　2．柿子糖浆制备：　　（1）果实洗涤与破碎：先剔除霉烂变质果实，而后浸入清水中洗涤，洗净后沥干水分，用打浆机破碎。　　（2）加热软化：软柿含果胶、多糖类较多，汁液粘重，不易直接榨汁。因此，榨汁前先将柿浆按其重量的1/3加水，并同时加总重0.25％的柠檬酸，搅匀，迅速加热至沸15-20分钟后立即冷却，进行榨汁。　　（3）榨汁、浓缩：将加热过的柿浆用粗布直接过滤得汁或用榨汁机压榨后过60目不锈钢筛，得粗滤液，糖度为12％-15％。然后低温浓缩至60％-65％，即得柿子糖浆。　　3．配料：按配方在柿子糖浆中依次加入糊精（或淀粉糖浆）、蜂蜜，搅匀，而后将绵白糖、羧甲基纤维素钙、维生素C和香精的均匀混合物倒入，搅拌制成软胚。软胚的湿度以手握成团，轻压即碎为宜，其总含水量约为8％-10％。软胚的软硬干湿可用70％酒精作适当调整。　　4．制粒：将做好的软胚通过10目筛网进行制粒。制粒时可通过制核机或手工通过10目筛网的漏筐制成，若制得的颗粒硬度不够，可重新再通过制粒机1次，即可制得硬度较大的颗粒。　　5．干燥：将制好的颗粒平摊于瓷盘内，厚度不超过1.5厘米，送入烘房，控温60-70℃进行烘烤至含水量达4％以下。最终成品为桔黄色颗粒，易溶解，溶解果汁为浅黄色。　　6．包装：烘烤合格的柿子晶再经紫外线杀菌、冷却后包装，每包15-20克，每10包1盒，密封，于避光处保存。