茶香瓜子的加工技术

茶香瓜子外壳色泽呈浅红色，不仅具有品质、风味佳、吃味好，油脂含量低，保质期较长，吃后不易上火的特点、而且还有回甜、生津之功效。生产工艺简单。适合个体户和小型企业生产。其加工技术如下：一、原料：向日葵、中、低档绿茶，甘草、食盐、水。二、工艺流程：茶叶、甘草→粉碎→浸提液+食盐→浸泡液+向日葵→浸泡→过滤→摊晾→炒制→冷却→成品。三、操作要点1、浸泡液的配制。按生产100千克茶香瓜子计，准确称取茶叶12千克、甘草1.50千克（切成体积、厚薄大致均匀的薄片），用粉碎机粉碎后，倒入200千克沸水中，浸泡30分钟，用100目尼龙网过滤，除去茶叶渣和甘草渣，就得到茶叶甘草浸提液，待冷却后，加入1.50千克食盐，就制得浸泡液。2、原料的预处理。首先剔除向日葵中的空瘪、变质籽粒和杂质。然后用炒籽机（亦可用大铁锅），在中低温（60-80℃）条件下炒至含水量7%左右备用。3、瓜子浸泡。将浸泡液煮沸，倒入瓜子，浸泡4-5小时（冬季可适当延长）。注意浸泡时间不宜过长，时间过长，浸泡液易发馊而影响产品的品质。4、摊晾、烘（炒）干。先将浸泡液滤除，然后把向日葵摊晾在竹席或干净的晒场上，晾晒1小时后，倒入80℃的炒籽机（或铁锅）中炒至瓜子含水率7%左右即可。若用大铁锅炒，应注意翻拌，防止干湿不均匀和外焦里生现象的发生。四、包装出售。将炒好的瓜子按一定的重量包装（如：100克/袋，250克/袋，10千克/袋）后，若是企业加工，贴上商标，即可上市出售。