黄金蜂巢糕加工法

黄金蜂巢糕，是一款甜品点心，金灿灿的表面布满蜂巢状的孔洞，入口酥脆香甜，口感独特。其制作过程如下。1.选米：选用非黏性优质大米。2.泡米：春、冬季24小时，夏季6小时，以泡至米用手轻轻一搓即碎为佳。3.磨浆：用小型豆浆机把米磨碎，边磨边加水，加水量为干米的2倍。4.发酵：采用老酵面，5千克大米用0.5千克。具体时间视湿度高低而定（冬季10～12小时，夏季8小时）。发酵过程中每隔5小时须搅动1次，以利发酵均匀。5.烤制：在发酵米浆中，按每5千克原料大米加入适量泡打粉，奶油20克，香精3克，白糖250克，拌匀即可倒入专用模具烤制。可用煤或炭、燃气作热源，8～10分钟即可烤熟1盘（重约2千克）。烤制时将模具转动2～3次。