吃牛蛙感染寄生虫致失明瘫痪

一条关于“吃牛蛙容易被感染寄生虫，导致失明、瘫痪”的微博，转发量在短短2天内高达1万2千多条。而牛蛙菜的普遍存在，让不少网友“坐立不安”。该说法到底有没有依据，牛蛙还能不能吃，哪些食物容易导致感染寄生虫？

网友@Happy张江发布了一条微博：“一位医生讲述的邻居家恐怖的故事：本来很健康的男孩，却忽然癫痫头疼抽搐；而男主人在3周后也出现剧烈呕吐、头疼、昏迷。由于他们某次吃的牛蛙里的寄生虫进入了身体，并随血液进入了大脑，手术后寄生虫竟长达半米，至此脑部受创，癫痫伴随一生。”微博中还提醒“这种寄生虫爆炒杀不死，会致失明瘫痪，千万要小心！”该微博发布短短2天后，转发量已经高达1万2千多，不少微博达人甚至“大V”纷纷转发并评论：还是少吃。

以牛蛙作为食材的美味，在餐馆、酒店非常普遍，也是很多人的“必点菜”。而记者昨天走访了美食街和京华城的20多家饭店后了解到，超8成店家都表示“有这道菜”、“年轻人爱吃，点得很多”。

医生观点

半熟野味中容易有寄生虫

这条网络疯转的微博，引发了不少市民好奇，“真的会感染寄生虫吗？是不是以后不能吃牛蛙了？”对此，记者咨询了@扬晚名医团的成员。

微博中提到的寄生虫，是一种名为“裂头蚴”的寄生虫。对此，市一院感染科主任吴峰表示：“人作为不少寄生虫的寄生宿主，的确是可能被感染的。曼氏裂头蚴病是迭宫绦虫第Ⅲ期幼虫引起的感染性疾病，在食用一些没有经过高温烹煮的半熟野味时，野味身上的寄生虫就会进入人的体内。”据了解，被“裂头蚴”感染的情况在临床上较为少见，而且一旦感染这种寄生虫，其幼虫游走到身体各个部位，如眼部、腹壁、大脑、乳腺、肺等，因此也容易误诊。据了解，目前治疗裂头蚴病的主要手段是手术取出寄生虫，治疗本身有痛苦有风险不说，即使寄生虫被取出，人体可能还要继续承受病痛的折磨。

“现在自来水普及，不太可能因为污染的水源而感染，所以更多的还是从食物中感染。”吴峰介绍，野生的蛇跟蛙类携带这种寄生虫的几率非常高，有的地方调查发现，60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴，所以爱好这两种野味的人群更要注意饮食卫生。”

吃货注意

带血丝的牛蛙等少吃为妙

记者了解到，如今的牛蛙虽多为养殖，但作为蛙类，并不能排除其体内有寄生虫的可能。不过专家表示，关键要经过高温煮透，达到“灭菌”效果。爆炒、涮火锅等方法，往往会因为烹煮时间短，存在无法彻底杀灭裂头蚴的可能。

在川菜馆工作了20多年的大厨田师傅，是烹煮牛蛙的高手。“制作牛蛙时，很多厨师都会快速爆炒或汆入煮沸的石锅中，直接端上桌。”田师傅介绍，“牛蛙的烹煮对厨师的技术要求比较高，否则顾客吃起来，要么就是觉得‘有血丝、没熟’，要么就是‘太老、肉不嫩’。”

“有血丝，那肯定是没熟的，最好少吃。虽然不一定会被感染，但健康不容大家去冒险。如果发现这种情况，可以让饭店进一步烹煮。”吴峰提醒，“此外，不要寄希望于调料，麻辣、食醋、酱油、生姜等，并不能满足食用时的‘灭菌’效果。”

如何安全吃牛蛙？

高温彻底加热或低温冷冻

据悉，一般情况下，牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。在现实的操作中，我们不太可能将食材切割得太小，也不太可能将食材放置在调料中如此长的时间。所以，光靠调料腌渍来杀虫并不是可靠的方法。

除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。