香酥鹌鹑

(1）材料①鹌鹑6只。②鸡蛋2枚（取蛋清），芝麻25克，绍酒25克，白糖10克，酱油15克，精盐2.5克，姜10克，葱10克，麻油2.5克，猪油1千克，淀粉20克，花椒粉少许。(2）做法①拔净毛后的鹌鹑、将头、脚、内脏除去，洗净，每只鹌鹑切成4块，用白糖、绍酒、姜葱、精盐拌匀，腌渍用分钟。②把鸡蛋清、淀粉调成蛋糊，内，后加人少许猪油拌匀。将腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊撒在每块将好的鹌鹑肉上。③将芝麻放在锅内炒香后取出，撒在每块酱好的鹌鹑肉上。④把猪油放在锅中烧热，后将鹌鹑肉放入锅中炸至呈金黄色，取出滤油，原锅中加入麻油、花椒粉及炸好的鹌鹑肉块，稍微翻两翻取出即可。