油煎鹌鹑

(1）材料①鹌鹑5只。②芫荽叶100克，花生油500克，酱油5克，白糖15克，酒10克，胡椒粉！克．花椒粉2兑，姜5克，葱3克，味精4克，精盐7.5克，麻油5克，大骨二遍汤200克。(2）做法①将鹌鹑拔净毛，酒稍腌一下取出。开腔取出内脏，除去脚爪，洗净，用酱油和酒腌制一下取出。②把花生油倒人锅中，烧热，投入鹑肉炸至呈金黄色捞出，到处热油。将原锅仍置于炉上，放入鹑肉，加入酱油、酒、盐、胡椒粉、白糖、姜、葱、味精、大骨二遍汤，稍微焖一下，后用旺火收干汤汁取出，拆去骨头，将鹌鹑肉切成块状，整齐地排入盘内，锅中原汁收浓后，加入麻油，烧开后浇在鹑肉上，四周放上芜荽叶即可。