新疆塔城市：神奇的蘑菇世界

　　野生食用菌是大自然赐予人类的宝

　　物之一，其独特的生长方式及千奇百怪的形态，往往令人浮想联翩。新疆有240余种大型真菌，其中不乏大量具有药用价值的优质食用菌。去年5月初，我在塔城市认识了几种我新发现的美味蘑菇，故成此文，供读者参考。蒙古口蘑

　　十年前，塔城市巴克图口岸附近有一片面积数百亩，水深一米多的芦苇湖，芦苇湖外围是大面积湿地。后来，地下水位下降，芦苇湖变成湿地，麻烦随之而来，当地农牧民的牛马，进入芦苇湖变成的湿地觅食常常被困于泥潭。

　　2010年气候干旱，曾经的芦苇湖，也就是后来的湿地，变成了肥美的草原。2011年春天的一个早晨，塔城地区种牛场牧工张银赶着牛群放牧，距离这片草原数百米，他偶尔抬头望了一眼前方，吓了一跳，昨天碧绿的草地，一夜间竟然变成白花花的世界，草原上的变化甚至引起牛群一阵躁动。

　　张银跑到牛群前，小心翼翼地靠近这片白色区域。见鬼了，白花花的一片原来是蘑菇。张银50岁，在当地放了几十年牛羊，从未见过这种白白胖胖、香味浓郁的蘑菇。他估计这些蘑菇可以吃，便选大个的蘑菇往一起堆，不到一小时，就堆起一座“蘑菇小山”。半上午，蘑菇太多，捡够了，张银便在大蘑菇中挑选中等大小的，菌盖没有完全张开的嫩蘑菇。中午，张银将4个化肥袋子的蘑菇弄回家，洗了半盆蘑菇，开水烫一遍，然后下锅清炒，味道美极了。

　　去年春天，这种蘑菇再次大量生长，“老芦苇湖出蘑菇”的消息在当地也随之传开了。这种蘑菇非常奇怪，就长在相对固定的区域，而且生长迅速。前脚采光露出地表的蘑菇，过几个小时蘑菇就又出来了。

　　我在塔城市采访，有朋友送了我一些这种蘑菇。猛然见到这种蘑菇，我愣了半天，怎么好像“蒙古口蘑”呢？查阅资料，果然相似。令人觉得蹊跷的是《新疆菌类志》记载“蒙古口蘑”仅在巴音布鲁克采到。“蒙古口蘑”菌褶为白色，此蘑菇菌褶却呈淡粉色。

　　我拍了一些图片发给自治区农科院菌类专家魏鹏教授。反馈来的消息称，从图片来看此菌与“蒙古口蘑”极其相似。羊肚菌及鬼伞

　　“羊肚菌”是世界著名食用菌之一，由于其营养丰富并具有药用价值，价格一直很高。北疆野生羊肚菌有“粗柄羊肚菌”、“小羊肚菌”、“宽肋羊肚菌”等6种。有些“羊肚菌”分布于山地林区，有些则分布在我们周边的阔叶林。

　　我曾在巴尔鲁克山、塔尔巴哈台山等地采到“粗柄羊肚菌”。去年深秋，在塔城市周边阔叶林中还发现一种极似竹荪的蘑菇。刚开始，我以为就是“羊肚菌”，查阅一些资料，均无结果，我庆幸自己很可能在新疆发现了一种新的菌类。可是求教一位当地采蘑菇者，对方说，我找到的蘑菇就是“羊肚菌”，春天杨树林里“羊肚菌”最多。

　　我没有与这位采蘑菇者分辩，我把希望放在了来年春天。一转眼春天到了，重新返回这片林地，我很快找到了“羊肚菌”，此菌学名“粗柄羊肚菌”，菌柄中空肉质稍脆。我去年发现的“羊肚菌”，菌柄呈镂空网状，质地绵软，并带有暗红色菌托。此菌幼体为暗红色膜质球体，并具有与土壤相接的“根茎”。表皮膜质与子实体间有一层湿滑的黏液。从其生长情况来看，该菌首先形成球体，随后子实体从球体中生出，表皮即成为该菌菌托，黏滑的液体很可能是其生长的营养液。经过一系列比对请教，我去年深秋采到的“羊肚菌”学名“黑脉羊肚菌”，为新疆特有的品种。

　　“毛头鬼伞”，可谓北疆野生食用菌中最奇特的蘑菇之一。绝大多数野生菌严格遵循季节安排，过了季节即进入休眠期。如“粉紫香菇”、“虎皮香菇”、“金针菇”、“阿魏蘑菇”、“黄伞”、“侧耳”（野生平菇）等等。

　　“毛头鬼伞”却打破了众多野生菌的生长习性“惯例”，春夏秋三季均可生长。其中，春季的“毛头鬼伞”品质最佳，并且能够采到个体超过200克的“大家伙”。“毛头鬼伞”美味可口，而且是一种治疗多种顽症的药用菌。但是，“毛头鬼伞”不可与酒类同食，否则会出现胃肠中毒性反应。

　　我常年在山野之地晃悠，对自然界的一切充满好奇，蘑菇自然也在其中。为了彻底弄清某些蘑菇是否有毒，我曾经多次冒险一试。其中两次值得一书。一次是“金针菇”，另一次是“滑锈大毒伞”。野生金针菇是天然美味，然而由于其鲜艳的色彩，一般人均将其视为毒蘑菇。我根据自己掌握的知识试验了一次，从此记住了金针菇。“滑锈大毒伞”虽然给我的肠胃带来了一些麻烦，但是，通过实践我学到了知识，我觉得值。

　　我个人采蘑菇的经验如下：优质野生食用菌一般具有很好的蘑菇香味，有毒蘑菇大多气味不佳，口感发苦或异常。另外，如果不是计划研究菌类者，对于那些不熟悉及偶然发现且产量较低的蘑菇最好敬而远之。