玫瑰椰粒的加工

椰子的组织坚密，肉质含汁量不高，含脂肪较多，含纤维也比较高，因其富含椰香，为一般消费者所欢迎。其加工过程如下：1.原料处理：成熟椰子脱壳，取果肉，椰肉切成细粒之后，用磨浆机进行磨浆，磨浆时要适当加入水约加入原料重1/5～1/6。2.加热浓缩，除去部份水分。因为椰肉内含有较多脂肪，为了避免脂肪在成品内发生氧化而产生异味，在加热浓缩过程中要向椰子浆中加入0.1%左右乳化剂和抗氧化剂，其中乳化剂蔗糖酯要加入少量水溶解才能使用，并加入0.05～0.1%抗氧化剂抗坏血酸，这样就能达到抗氧化和乳化脂肪的作用。并加入白砂糖量与原料比1：1以及0.5%卡拉胶共煮，加热浓缩椰子酱达到固形物70%左右时就可停止加热。3.成型、切粒：把浓厚椰酱倒在工作