五味子冬季修剪时期较长,从植株进入休眠后2~3周至第2年伤流开始之前1个月均可以进行修剪。修剪一般从新梢基部的明显芽眼起剪,留1~2个芽或只留基芽为超短梢修剪,留1~4个芽为短梢修剪,留5~7个芽为中梢修剪,8个芽以上为长梢修剪,15个芽以上称超长梢修剪。五味子以中长梢修剪为主,根据植株生长情况进行长、中、短梢配合修剪。修剪时,剪口离芽眼2cm左右,离地面30cm架面内不留枝。在枝蔓未布满架面之前,对主蔓延长枝只剪去未成熟部分;对侧蔓的修剪以中长枝为主,间距为15~20cm,适度疏剪叶丛枝,也可不剪。对上一年剪留的中、长枝要及时回缩;为适当增加留芽量,可剪留结果小组,即在侧枝上同一位置剪留2个或2个以上的结果单位。上一年的延长枝由于结果过多,应以健壮枝条进行更新。