绿茶加工中鲜叶的摊放方法

鲜叶采摘后，应在室内用篾垫、蔑筐等工具摊放。室内要求清洁、空气流通、阴凉、避免日晒雨淋。摊放厚度刑事处分不超过10厘米，具体掌握的标准是：高档叶宜薄，低档叶可稍厚；雨水、露水叶宜薄，晴天叶可稍厚。叶子要自然抖散、摊平、厚薄均匀，不要用手按。摊放时间应根据具体情况灵活确定：露水叶、雨水叶表面附着水多，摊放时间需10小时左右；晴天采的鲜叶表面无附着水、摊放5小时左右；如遇阴雨，空气湿度大，虽鲜叶表面无附着水，也应摊放8小时左右。摊物过程中，为了使鲜叶失水均匀，一般2―3小时翻动一次。翻叶动作要轻，以免损伤芽叶，造成红变。摊放适度的茶叶，含水量为70%左右。可直观观察判断：叶色由鲜（翠）绿转为暗绿，表面光泽基本消失，能嗅到花香或水果香。用手捏之，叶质不硬脆，较柔软。