茶叶精制

毛茶加工成为成品茶的过程。毛茶外形大小、长短粗细、厚薄等参差不齐，其中含有鱼叶、老叶、茎梗、黄片、茶籽等，有时杂有竹木屑片、羽毛、砂粒和其它非茶类夹杂物。精制的就是通过整理外形、分清嫩度、剔除杂劣、合理拼配等作业，将毛茶分成各种不同花色品级的产品，以符合商品茶的规格标准。茶叶精制要预计制成的等级花色升降比例，作好茶类、地区、等级和季别茶的选配工作，毛茶拼和付制主要有三种方式：一是单级拼和，单级付制，多级收回，即每次付制的毛茶只有一个级，制成的产品有许多级；二是阶梯式付制，即每三批或四批量作为一个拼配网，先付制高级茶，后付制低一级茶，正茶每次做完，副茶集中处理，一般均采用这种方法；三是多级拼和，多级付制，主级收回，即每次拼和付制的毛茶有几个级，而制成的产品基本上是一个主级。精制作业有：筛分、风选、切轧、拣剔、复火和匀堆装箱等。安排精制流程的原则是先筛分、后风选；先筛分风选、后拣剔；先烘炒、后清风；先干燥、后切轧。如毛茶水分超过标准，应先补火，然后筛分。