花茶审评

对照标准样茶，感官审评花茶的色、香、味、形以鉴定其品质优次和级别高低。审评时侧重香气，应突出花香。评香气着重鲜灵度、浓度和纯度，以鲜灵度和浓度为主。鲜灵度指花香敏锐、芬芳悦鼻的程度；浓度则指花香的低；纯度系指窨入鲜花应有的花香，且不闷不浊，忌异气。外形评比条索、色泽、整碎和净度。评内质需称取样茶3g，置于审评碗中，拣出花渣，转入审评杯以沸水冲泡。泡法有三种，一是五分钟一次冲泡法；二是两次冲泡法，三是双杯冲泡法。第二种是第一次泡三分钟后，倒出茶汤、审评香气的鲜灵度和滋味的鲜爽度。随后，再冲泡五分钟，评香气的浓度和纯度。每泡后，先嗅香气，后看汤色、尝滋味，最后看叶底。叶底着重评嫩度和匀度。双杯审评法指同一样品泡两杯，五分钟后，一杯倒入审评碗后，主要评香气的鲜灵度，另一杯不倒出茶汤，用铜丝匙捞出叶底热嗅香气的浓度、纯香。