曲毫形茶的机制工艺

曲毫茶机械化加工程度较高，其加工工艺流程，包括鲜叶摊放―杀青－冷却－揉捻一初烘一做形－提毫－足干。杀青：用于加工曲毫形茶的鲜叶与加工针形茶的鲜叶杀青方法一样，要求杀青叶杀匀杀透，色泽翠绿，不能变黄或变暗，杀青叶含水量在50%～55%之间，散发良好的茶香。揉捻：采用25型、30型等小型揉捻机，投叶量每桶2000～4000克，轻揉不加压，时间为5～7分钟，不宜过长，防止茶汁溢出，影响色泽和显毫。初烘：采用小型烘干机，进风口温度掌握在130～140℃之间，要求薄摊快烘，烘至在制叶含水量在40%左右，下机冷却，回潮15～20分钟。做形：曲毫形茶的做形可采用6CB―180型碧春茶叶整形机，6CCQ―50型曲毫炒干机，6CL―30型名茶搓螺机，6CSG―50CD7型双锅曲毫机，6CRQ―60型瓶式曲毫机等。一般温度掌握在60～80℃之间，要求边做形边干燥的同时，注重透气，保持在制叶良好色泽的形成。时间一般为20～30分钟，炒至茶条卷曲、含水量在10%～12%时，即可出机摊晾。提毫：白毫显露是曲毫形茶的独特之处，在手工加工曲毫形名优茶中，提毫较为简便易行。目前机械提毫一般采用各种类型的提毫辉干机，如6CLH―40(D)型六角提毫辉干机，6CLH―40型提毫辉干机。提毫时温度掌握在50～60℃，使在制叶受热保持柔软状态，利于提毫，提毫时间一般为10～15分钟。待茸毛耸露、在制叶看似满披白毫时出机。足干：曲毫形茶的足干可采用微型名优茶烘干机、6CH941型碧螺春烘干机、6CH―901型碧螺春烘干机等等。曲毫形茶的足火一般采用文火，温度应控制在60～70℃之间，时间根据上烘时在制叶含水量而定，待含水量降至5%～6%、茶叶呈足干时下机，冷却收藏。名优茶的种类很多，其他类型名优茶的加工方法可触类旁通，很快就可融会贯通。