怎样提高鸡肉品质

1.添加调味剂在肉鸡的饲料中添加调味香料（如丁香、生姜、甜辣椒等），不仅能刺激鸡的食欲，还能改善鸡肉品质，使鸡肉味道更好，并可以长时间地保持新鲜。因为这些香料具有防腐和药用双重功效，能改善鸡肉品质，延长保鲜期。其调味剂的配方如下：大葱、大蒜各10克，干酵母7克，姜粉、五香粉、辣椒粉各3克，味精、食盐各0.5克。在出栏前10天～15天按日粮0.2%～0.5%的比例在饲料中加入调味剂，拌匀后，每天早晚各喂1次。2.添加大蒜通常添加大蒜粉，添加量为日粮的2%，可使鸡肉变得香郁。因为构成鸡肉香味的重要成分在鸡的配合饲料和一般饲料中较为缺乏，而在大蒜中含量丰富。鸡吃了掺有大蒜粉的日粮后，可消除其肉中带有的腥味，且对鸡的生长无不良影响。3.添加青贮饲料在配合饲料（占总量的80%，下同）中添加青贮饲料（占15%），再加植物秸秆类饲料（占5%），可使圈养鸡的肉香味与天然放养鸡的肉香味一样，且可增强圈养鸡的抗病能力。4.添加腐叶土农家散养鸡由于啄食草类、腐叶、昆虫、蚯蚓、酵母菌和沙粒较多，摄入营养非常丰富，极大地改善了鸡肉品质。在养鸡场中，可将菜园或果园土壤表面的腐叶土挖出，在常温下将其晒干后，按鸡饲料占70%～80%，青饲料占10%～20%，腐叶土占5%～10%的配比，充分混匀后喂鸡。用这种方法喂养的鸡，其肉质和口感与农家土鸡相近，蛋鸡产的蛋也与农家土鸡产的蛋一样好吃。5.添加天然着色剂许多天然着色剂含有较高的氧化类胡萝卜素和叶黄素。如在鸡饲料中添加着色剂，可使鸡的皮肤和脂肪呈金黄色或桔黄色，从而提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量为：苜蓿粉5%，松针粉5%，刺槐叶粉5%，红辣椒粉0.3%，万寿菊粉0.3%，金盏花瓣粉0.5%，干桔皮粉2%～5%，紫菜干粉2%，糠虾粉3%，蚕沙6%等。此外，在鸡饲料中适量添加合成氧化类胡萝卜、柠檬黄以及一些抗生素如土霉素、金霉素等，也都能改善鸡肉、脂肪及蛋壳颜色。6.添加特殊饲料按需要专门喂一些特殊饲料，如隔日投喂香蕉皮、芭蕉皮等，直至出栏，可使鸡肉细嫩、爽口，带有香味。也可隔日投喂野草，如茅草、牛毛草等青饲料直至出栏，可使鸡肉色佳，味道好，具有野味。