让鸡肉更有品味“六法”

(一)使鸡肉更香郁在鸡的日粮中添加大蒜或大蒜粉，可使鸡肉变得更香郁，且对鸡生长无不良影响。添加量为：鲜蒜(捣烂)1％－2％，蒜粉0.2％。　　(二)使鸡肉具有预防动脉硬化作用专家发现，紫苏种子中含有丰富的α亚麻酸，α亚麻酸是一种能预防人动脉硬化的脂肪酸。为此，科技人员将紫苏种子掺入玉米粉，并加入适量的维生素e制成饲料喂鸡。结果，育肥鸡每100克鸡肉含α亚麻酸2．4毫克，维生素e1.08毫克，是一般鸡肉所含α亚麻酸的数百倍和所含维生素e(有抗氧化作用)的3.6倍。人常食用，有预防动脉硬化作用，是冠心病、高血压患者理想的保健肉食品。　　(三)使鸡肉瘦肉率提高在肉用仔鸡饲料中，粗蛋白质控制在18％水平上，并且使其中的聚磷酸氨基酸为0.54％，可使鸡肉瘦肉率大为提高，增加商品等级，同时还可降低饲养成本。　　(四)使笼养鸡肉品质提高养鸡专家研究提出笼养鸡的饲料配方为：70％-85％的鸡配合饲料，10％-20％的牧草饲料，5％-10％的菜园或果园土壤表层的腐叶。用这种饲料喂笼养鸡，其肉质和口感均与放养鸡一样，而且所产的蛋，蛋黄呈鲜黄或呈桔黄色，蛋清浓厚，鸡的消化功能和抗病能力得以显著提高，饲养成本明显下降。　　(五)使鸡肉增香保鲜时间延长科学家通过研究证实，在屠宰之前用加有调味香料(如丁香、胡椒、生姜、甜辣椒等)的饲料喂鸡，不仅能使鸡肉味道更加好，而且还可以更长时间地保持新鲜，因为这些香料具有防腐和药物功效，能改善鸡肉肉质、延长保鲜期。　　(六)使鸡屠体皮肤脂肪色泽鲜艳在鸡饲料中添加天然着色剂，可使鸡皮肤和脂肪呈金黄色或呈桔黄色，令人喜爱，从而可提高商品等级。常用的天然着色剂及其添加量是：苜蓿粉5％、松针粉5％、刺槐叶粉5％、红辣椒粉0.3％、万寿菊粉0.3％、金盏花瓣粉0.5―0.7％、干桔皮粉2％-5％、紫菜干粉2％、牛粪干粉1％-2％、糠虾粉3％、蚕砂6％等。此外，合成氧化类胡萝卜素，如β―阿朴―胡萝卜醛，β―阿朴―8―胡萝卜乙酸酯、斑蝥黄、柠檬黄，以及一些抗生素，如土霉素、金霉素在鸡饲料中适量添加，也都可改善鸡皮、脂肪及蛋壳颜色，使其商品价值提高。