奶汁炒白山鸡片

一、主料　　净山鸡400克，熟火腿15克，白菇15克，鲜奶80克，鸡蛋清160克，米粉丝50克。　　二、调料　　植物油800克(实耗药60克)，湿淀粉8克，盐8克，葱丝10克，姜丝8克。　　三、做法　　1、将宰杀加工好的山鸡，切成薄片，放在碗里，加入湿淀粉、盐、葱姜丝，搅拌均匀。　　2、将火腿、白菇切成小薄片。　　3、将鸡蛋清混合牛奶搅拌均匀。　　4、炒勺在旺火上，倒入油烧到7～8成热，将拌好的山鸡片放入，爆滑过油，而后捞出沥油。　　5、将混拌好的牛奶倒入炒勺温油中热，然后用漏勺沥去油。　　6、炒勺上旺火，留底油，烧热后放入加工好的山鸡片和牛奶，同炒几下即成。　　7、将粉丝炸熟作衬边用。　　四、特点　　色泽雪白，嫩滑鲜美，味带奶香，秋凉时菜。