巧制作仿龙虾片

仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉５公斤，淀粉５０公斤，味精１公斤，砂糖１．６５公斤，精盐１．１５公斤，香料水１公斤（用桂皮、甘草、八角各２５０克熬成），色素适量，净水１９公斤。制作的主要过程如下：　　调配先将１９公斤净水在锅中烧开，再加入５公斤淀粉，反复搅拌，制成透明状热浆，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐等调味料和色素。　　打浆将鲜鱼肉和剩下的４５公斤淀粉放入打浆机中，并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入。边倒入边打浆，共打浆约２０分钟，直至打浆均匀，鲜鱼肉、热浆和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布盖好保温。　　搓条分批从木箱中取出打好的鲜鱼肉和淀粉等的混合浆，放在木桌上搓成长条，力求搓得结实，中间没有微孔，条子的直径以５厘米为宜。　　蒸煮把搓好的条子逐一排在蒸箱架上，蒸煮约１小时，直至蒸熟。　　冷却将蒸熟的条子从蒸箱中取出，先放在案板上冷却１２小时，再放进１－２℃的预冷库中冷却３０小时。切片　待条子在预冷库内冻得发硬至棒状时，便可用切片机切片，切片厚度为１毫米。　　干燥将切好的薄片经风吹、日晒或烘干，即成为仿龙虾片成品。