速溶花生晶生产技术

速溶花生晶是高蛋白、低脂肪的速溶保健饮料。粗蛋白质的含量高于13%，粗脂肪低于5%，含有矿物质和维生素等，营养价值可与麦乳精媲美。一、原料及配比：花生浓缩蛋白22%，多维葡萄糖10%，白砂糖46%，可可粉15%，奶粉5%，糊精7.6%，疏松剂0.2%，乳化剂0.2%，制取花生浓缩蛋白质所需的柠檬酸、正己烷等。二、制作浓缩蛋白（1）去除红衣。挑选优质花生，去壳。将花生米放入烘缸中，烘烤至用手可搓去红衣皮时取出，搓去红衣。（2）磨碎抽提。将去掉红衣的花生米磨成直径0.5毫米的花生粉，用正己烷对花生米加热抽提1～1.5小时，并在105℃温度下干燥，除去油脂。（3）溶出蛋白。将抽提过的花生米粉取出，风干。待没有正己烷气味后，向已脱脂的花生粉中加入8倍重量60～80℃热水。搅拌10分钟使蛋白溶出。将其脱脂花生米粉磨浆，进一步高速捣碎，使其充分释放出蛋白质。（4）过滤沉淀。对磨碎的花生粉浆过滤，除去滤渣。滤液用柠檬酸调节，使pH值为5.5～5.6，将花生蛋白沉淀析出。用分离机分离，除去清液，沉淀物即为花生液蛋白。滤渣可烘干作食品原料或饲料。三、制作速溶花生晶（1）配料。按速溶花生晶的原料配比，将各原料溶解，并在70℃温度下均匀混合，用捣碎机匀质。（2）干燥。将以上混合料进行真空干燥。干燥温度不超过90℃，以防蛋白质变性。（3）破碎。将干燥的混合料冷却，立即用破碎机破碎到粒径3.6毫米以下，即为速溶花生晶成品。（4）包装。对已捣碎的速溶花生晶迅速密封包装。小包装可分为250克、350克、500克等规格。成品外观乳白或淡黄色，疏松，呈蜂窝状，固形细粒，不结块，用温开水冲泡能速溶。不需加热，就可溶为均匀的乳白色奶液，是具有保健功能的方便食品。