黑玉米格瓦斯加工技术

时间:2021-05-23 编辑:Abbott
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用脱胚黑玉米粉作原料制作格瓦斯,比用烤面包干为原料又进了一大步。原料更容易得到,节省大量能源消耗,降低了成本。其工艺流程为:原料(黑玉米)→炒熟→装袋→浸泡→配料→发酵→过滤→装罐→杀菌→成品。制作出的格瓦斯饮料含酒精成分不到1%,含有各种微量营养元素,口味酸甜适口,开瓶有二氧化碳溢出。质量好,色泽澄清,游离物质少,不结云片,瓶底无积絮。制作方法:将1公斤黑玉米面用文火炒干、炒香,装入布口袋内用12公斤开水浸泡,取出浸出液,浸出液在40℃左右时,加入30克生酵母、450克白糖或45克蜂蜜,以及其它呈味着色的小配料如桔皮、柠檬皮、香精之类,静置发酵。发酵出现大泡、小泡,说明酵母菌繁殖旺盛,待液温降低以后,用纱布过滤,倒入大一些搪瓷桶里加盖密封,并搁置在阴凉处,1~2天后便可饮用。

    标签: 黑玉 发酵 瓦斯