甜玉米产品有哪些 甜玉米的加工贮藏方法

甜玉米有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。甜玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作营养食物。那么甜玉米产品有哪些呢？下面我们就来看看下面为大家介绍的甜玉米产品有哪些，甜玉米的加工贮藏方法。

甜玉米产品有哪些：

甜玉米穗除直接供应市场外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鲜嫩程度。甜玉米产品有：甜玉米罐头、速冻甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米饮料等。

甜玉米的加工贮藏方法：

甜玉米罐头加工甜玉米罐头的主要设备有：真空封罐机、蒸汽夹层锅、高压灭菌锅等。工艺技术要点：

（1）原料：要求采收成熟度适中的甜玉米穗，颗粒柔嫩饱满；

（2）剥皮、去丝：要求将外皮和穗丝去除干净；

（3）脱粒：是工艺中重要环节，采用机器脱粒，操作时要及时调整刀具中心孔基准，保证甜玉米粒完整，并及时清理脱粒机；

（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及残留的穗丝、杂质；

（5）预煮：是加工的关键工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及杀菌，并保持甜玉米特有色泽。一般可将甜玉米粒放入90-95℃的水中煮约5分钟。

接着是装罐、注汤汁、真空封罐、37℃保温检验、贴标、成品入库等工序。

目前甜玉米罐头仅有企业标准，国家标准尚未制定。速冻甜玉米粒前一部分与加工甜玉米罐头相近。预煮后的甜玉米粒经振动沥水，再进入速冻工序。冻结时要在极短的时间内通过0-5℃这一最大冰晶生成带，蒸后继续降温经速冻机速冻的甜玉米粒中心温度，一定要达到-18℃以下，以利贮藏和运输。

称量包装、检验、装箱等工序均在10℃以下的包装间进行。最后送入-18℃的低温库中储藏，待售。甜玉米穗的储藏甜玉米穗不耐贮存，生产单位一般当天采收，当天加工。如果加工速度跟不上，可将甜玉米穗送入冷库贮藏，贮藏温度以0-4℃为好。含糖量快速下降和种皮变厚是甜玉米采收后品质劣变的主要现象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向淀粉转化两方面。

据文献报道，在0℃下能保鲜6-8天，若改变贮藏环境的O2和CO2气体浓度，可有效地延长甜玉米的保鲜期。气调保鲜方法，包括塑料薄膜包装和多聚糖涂膜等。

由甲壳素获得的壳聚糖，由于其良好的成膜性和生化特性，能防止腐败，又不会引起缺氧呼吸。它本身无毒、无味，又易分解，已成为果蔬保鲜的一种较理想的涂膜材料。

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