鲜食玉米保鲜三法

采用甘藻聚糖液保鲜保鲜剂采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为原料，通过酸解而制取的一种白色结晶粉末，其水溶液具有防虫、防腐等多种效果，可有效延长果蔬产品在常温下的保鲜期。先将甘藻聚糖溶于水，配制成5%的水溶液，使用时再加9倍的沸水，配制成0.5%的水溶液。将老嫩适中、籽粒饱满的新鲜玉米穗，保留1～2层内皮（以不裸露籽粒为宜），放入0.5%的甘藻聚糖水溶液中，浸渍5～10分钟，捞出并充分沥干水分。如果采收时温度高于18℃，可采取一层玉米穗一层细沙的贮存方法，通过细沙的吸热作用解决嫩玉米发热、霉变的难题。若是在晚秋采收的嫩玉米，可直接在空气流通良好、无阳光直射的房间内贮存，贮存前可在地面用砖砌成30～40厘米高的通风道，然后将处理后的玉米穗码放在上面即可。当天采收的玉米嫩穗要在当天贮存，以防生物酶的活动使籽粒脱水、干瘪、老化。使用血清蛋白保鲜剂保鲜剂配方：动物血清蛋白（从动物血液中提取，医药公司有售）90%，硫酸亚铁4.5%，硬脂酸钙（化工商店有售）2%，淀粉（普通食用淀粉）2.5%，良姜（中药店有售）1%。将这些原料研成粉状，混合均匀即成嫩玉米保鲜剂。保鲜剂应现配现使用，不宜长期存放。此保鲜剂无毒无害，符合国家卫生标准，经试贮1年，玉米穗完好率98%，损耗率2%。操作方法：每千克保鲜剂掺温水260千克拌匀，把嫩玉米放入保鲜剂溶液内浸泡5分钟后捞出，沥干水分，码放在无阳光直射的房间内即可。码放嫩玉穗前房间先用百菌清烟剂进行消毒处理，地面用砖排成33厘米的通风道，以利空气流通，如长期存放，每月检查1次，消除霉变个体，贮藏期间不需控制温度，不用电或地窖，保鲜剂对人体无任何毒副作用。速冻保鲜一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23～25天。糯质玉米采穗期应以不超过花丝抽出后28天为宜。采摘后嫩玉米应及时运送到加工厂进行加工，防止雨淋和曝晒，并最大限度地降低机械损伤。将甜玉米放通风凉爽处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工间的时间一般应控制在5小时之内，提倡边采收边加工。首先剥去苞叶，除净玉米须。根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青穗。将玉米穗放入2%的食盐溶液中浸泡20～25分钟（每加工4000穗玉米穗更换一次盐水），将浸泡完毕的嫩玉米穗放入清水中冲洗5分钟。使用热蒸气漂烫，工艺控温为95～105℃，时间10～15分钟。经过漂烫后的嫩玉米应立即冷却，以确保产品色泽和质量。为了节约用水，可以采用分段冷却的办法，但最末端冷却池中嫩玉米穗的中心温度控制在10℃。嫩玉米的速冻前必须进行沥干。可采用设备沥干，也可采用自然沥干。方法是将嫩玉米穗放在屉上沥水10分钟左右。根据企业标准的要求，加工产品应去除花丝。将嫩玉米穗的头尾按各产品要求的长度严格控制在17厘米、14厘米、10厘米左右。在-35℃的冷冻条件下速冻。将检验合格的速冻嫩玉米穗装入塑料袋，真空包装。每袋两穗，封口标注生产日期，并装箱打包。将速冻玉米穗放入-18℃的冷冻库内贮存。在-18℃温度下微生物的生长几乎停止，酶的活性大大削弱，嫩玉米的水分蒸发极少。产品的保质期为1年。