“惠山蚕豆”名存实亡仅零星种植

惠山蚕豆是无锡时令滋味的代表，锡帮菜中有道名菜就是以“惠山蚕豆子”为名的。立夏时节，无锡人每天要吃掉好几十吨甚至上百吨的蚕豆。

随着浙江慈溪“白皮豆”的落市，今年最后一波苏北蚕豆大批到货，价格也应声而落，每斤跌破1元。尽管价格便宜，但不少老无锡仍然怀念本地的“惠山蚕豆子”。从惠山区蔬菜站了解到，今年该区有意在玉祁、钱桥等地引种南通蚕豆，以便错峰上市。

高峰期日销蚕豆近400吨

朝阳农贸大市场蔬菜销售经理尤勇介绍，进入本月，锡城就迎来一年中的“蚕豆高峰”。最近几天，日交易量达350吨-400吨。自3月下旬福建蚕豆上市以来，无锡人餐桌上的蚕豆就没断过。浙江蚕豆昨天才下市，苏北蚕豆就进入无锡了。据了解，第一波福建蚕豆上市时，批发价每斤高达六七元，“五一”前浙江蚕豆还卖到1.5元一斤，节后批发价降至每斤0.85元-0.9元。尤勇表示，到本月25日，蚕豆将落市。

本地蚕豆毛茸茸皮薄肉糯

蚕豆营养丰富，含有大量蛋白质，并且氨基酸种类较为齐全，有较为丰富的膳食纤维和丰富的叶酸和维生素A。尤其是无锡本地的惠山蚕豆，成为很多老无锡念念不忘的初夏美食。然而，由于近些年城镇化建设脚步的加快，无锡本地的农田日益减少，蔬菜的种植成本加大，利润微薄，本地蚕豆产量逐年减少，不少老无锡吃不到本地蚕豆，为此惋惜不已。

外地蚕豆的皮厚实，而本地蚕豆皮薄肉糯。“本地蚕豆的壳是白的，而且是哑光的，没外地蚕豆那么亮，细看的话‘毛茸茸’的，外地货经过运输，茸就没有了。”锡帮菜美食家都大明说，无锡菜里所选用的蚕豆是不能过夜的，如果是早上采下来的，晚上就要吃掉，而现在的食材大多是从外地长途运输过来的，那种蚕豆特有的香味远不如以前的惠山蚕豆。

“惠山蚕豆”名存实亡仅有零星种植

惠山蚕豆是无锡时令滋味的代表，锡帮菜中有道名菜就是以“惠山蚕豆子”为名的。立夏时节，无锡人每天要吃掉好几十吨甚至上百吨的蚕豆。而记者在查阅《无锡菜典》时也找到了这道菜的菜谱，上面写着“无锡惠山种植蚕豆已有200多年的历史，以皮薄肉糯、粒大清香而闻名。饭店取新鲜惠山蚕豆烹饪菜肴，尤以煸炒青蚕豆子最为著名”。

昨天，在朝阳农贸市场，记者跑了一大圈，打探了不下10位摊主，都没找到本地蚕豆，市场上大多是苏北蚕豆，还有少量浙江蚕豆。本地蚕豆哪里去了？尤勇表示，近些年，批发市场上几乎看不到本地蚕豆。“即便有，也是老百姓在自家地里零星种的一点，自给自足用的，根本不会流通到市场上。”

变色或破皮的蚕豆最好别吃

“种植本地蚕豆效益低，能卖个一两元一斤就不错了。”惠山蔬菜站站长余汉清分析，加上农田逐渐减少，目前惠山区已没有规模化种植蚕豆的了。他证实了尤勇的说法：即使有，也都是农民在自留地里零星种植供家人食用的少量蚕豆。采访中，相关人士透露，今年惠山区有意从南通引进经过人工春化的南通蚕豆种，在玉祁、钱桥等地试种。据介绍，这种新的蚕豆种植技术已在浙江湖州等地试种推广，效益不错。由于经过春化，这种蚕豆可以在元旦前后上市，每斤售价高达10元，可为种植户带来较好的收益。一旦种植成功，不仅无锡人又能吃上本地蚕豆，而且还能提高种植户的积极性。据了解，由于人工春化秧苗价格很高，因此要选择最好的品种。“好的蚕豆豆种豆荚多，每一个荚粒数也多”，余站长说。

记者将一组拍摄到的“变色”蚕豆图发给余汉清站长，请他点评“食用安全级别”。“总体都不新鲜了，一看颜色就知道时间放太长了。”他点评：最左边的一颗，时间太长了，另外三颗已有病菌感染了。最左边的蚕豆，长老了也会发白，发白的蚕豆不仅营养欠佳，而且不好吃。

由于目前无锡市场流通的基本上都是外地豆，在贮藏运输过程中容易发热。一发热，豆荚就发白，豆子也受影响发白。即使在不发热的环境下，储存时间最好不超过两天。时间一长，营养损耗很多不说，口感也不好。这就是为什么蔬菜要预冷的原因。国外蔬菜都预冷，我国在这方面才刚刚起步。

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