如何鉴定黑米的优劣

黑米种植历史悠久，在我国大部分地方都有分布，其中陕西、贵州和湖南产地的米质较佳。黑米可药食两用，对补血、降压等有很强的功效，被誉为“米中黑珍珠”。近年来，人们对黑米的需求增多，较高的价格也催生不法商贩卖染色黑米、劣质黑米等，对人体的危害极大。以下教大家几种常见的辨别方法。

看黑米的色泽和外观。优质黑米具有柔和的光泽，米粒大小均匀，很少有碎米和裂纹米，无虫蛀和杂质。劣质米的色泽暗淡，大小不一，不饱满，有碎米或虫驻，有些时间过久的还有结块现象。黑米的黑色在表层，胚乳依然是白色，因此刮去外面皮层，如不是白色，则很有可能是染色米。另外，也可用水浸泡，优质黑米汤色呈红色，劣质黑米汤色为黑色或青色，甚至无色。

闻黑米的气味。可取少量黑米，哈口气，然后闻一闻。优质黑米有清香味，无其他异味。劣质黑米有轻微异味、霉味、酸臭味或其他不正常的气味。

尝黑米的味道。咀嚼少量黑米，优质黑米口味佳，微甜。劣质黑米味道寡淡，或有轻微的酸味、苦味或其他不良味道。

用白醋检验。黑米具有超过的青花素含量，遇到白醋会产生化学反应，因此可用白醋来进行检验。将黑米一粒粒间隔排开，用白醋滴在上面，几分钟后会出现红色。染色米的颜色会很快浸出。