黑米煮出绿汤原来是染色米

深秋时节，杂粮集中上市。杂粮因其丰富的营养价值和较好的养生保健作用，越来越受到人们的喜爱，然而市民对它们毕竟知之不多，一是不知怎样吃更好，二是常常分辨不清好粮和差粮，甚至还会被造假的杂粮所蒙蔽。

本来看上去颗粒饱满、颜色很深的黑米，煮出来之后却变成了墨绿色，成了“绿豆汤”。淄博张店的王女士近日就遇到了这么一件奇怪的事，而骑三轮车售卖黑米的小贩却在第二天消失得无影无踪。对此，农业部门的专家称，王女士买到的很可能为染色黑米。

10日，家住淄博张店联通路的王女士途经小区门口时，看到一个卖黑米等杂粮的小贩，由于黑米看上去质地较好，王女士就买了三斤。“当时看着比较便宜，两块钱一斤，而且写着有机黑米，就买了点。”王女士介绍，回家的当天晚上她就煮上了，这一煮着实把她吓了一跳。

“以前买的黑米煮出来都是紫红色的，而且米外面有一层壳也带着，很有韧劲儿。那天晚上煮出来之后，整个粥都是墨绿色的，米也炸开了花，只有很少的米上还带着点外壳。”王女士说。

当第二天王女士再去找那个摊点时，小贩早已不见了踪影。到现在已过去三天，王女士始终没有等到小贩，买回的米也放在厨房一直未动。

随后记者联系了东北某品牌杂粮淄博经销商，据该经销商介绍，目前市场上确实存在染色的黑米，但是染色的黑米也是黑米。“黑米的营养价值很高，尤其是含有一种花青素，能够抗衰老。因此，不少生产商就会专门从黑米中提取这种物质，但是提取之后，黑米往往变得很难看。这时候一些不法商家就盯上了这种米，通过后期的染色重新回归市场售卖。”该经销商说。

这一说法在淄博市农科院也得到了印证。“黑米中含有一种天然的花青素，含量很高，是一种药、食兼用的大米。如果用一些酸性或碱性物质浸泡，很容易析出。这种物质遇酸变紫红色，遇碱变蓝色，所以市民在购买时可以通过白醋或者碱水自行检测，如果颜色无变化，就可能是假的黑米。”淄博市农科院粮食作物研究所所长张海军介绍。

淄博市工商部门对此提醒，市民购买时一定要到正规的粮油店或商场超市，并留好购物小票等，一旦出现问题便于维权。