爽口的青稞面搓鱼儿

搓鱼儿是一种面食，因将面搓成小鱼的形状而得名。门源回族自治县的搓鱼儿所用的原料是青稞面粉，其形状有长圆条形、螺纹形、中间宽扁两头尖细形等，吃法有煮、蒸、焖、烩、煎、炒等，是很受喜爱的特色面食。

青稞面搓鱼儿的做法，是把青稞磨成细面，用碱水揉成面团，使面团表面光滑易操作，放在案板上，用手心使劲搓成鱼儿似的长圆条形。搓好的面鱼儿，被摆在案板上，准备下锅。水在翻腾，搓鱼儿就像鱼儿在水中邀游，“鱼儿”熟了，用漏勺捞出、盛在碗里，调上醋、酱油，再拌上清油炸蒜和辣椒，这是素吃。要是用炒肉拌着吃，则更有一番风味。搓鱼儿煮熟后，要在凉开水中过滤一下再装上盘上桌，拌上辣椒、醋、韭菜末，或是加入汤汤水水的炒土豆，再放几碟小菜，一口下去，爽口滑溜中散发着青稞面别样的清香。

门源当地有句俗话：“大年吃搓鱼儿，一辈子不短钱儿！”困难的日子里，能饱饱地吃上一顿搓鱼儿，会让人感觉到那才叫过年。那浓浓的青稞面味儿，萦绕在“一辈子不短钱儿”的富裕梦想里，总会给人一种向上的力量。如今，大多数人家，很少吃搓鱼儿，正因稀缺，青稞面的搓鱼儿成了当地招待贵客的特色面食。