“冬菜传人”龙廷国：冬菜至少密封三年才上市

龙廷国正在晾晒冬菜。

　　2013年，59岁的龙廷国成为我区唯一一个“大足冬菜酿制技艺”非物质文化遗产传承人。近期，区非物质文化遗产保护中心又在帮助他收集资料，准备为他申报市级非物质文化遗产传承人。

　　传承冬菜30年

　　龙廷国是中敖镇关圣村8组人，曾担任村社干部18年。29岁时，勤学好问的他开始“拜师学艺”，学做冬菜。教他手艺的，是原大足酱园厂厂长刘堂正。刘堂正被称为“大足冬菜”所有传承者的老师。

　　冬菜原名芥菜，常年生草本植物，十字花科，原产中国，自古栽培，含丰富的人体所需的氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。芥菜共有七个品种，大足冬菜属大叶芥菜，因植株和叶片较大适于加工腌制。

　　龙廷国学做冬菜十分用心，从种植、收获、清洗、晾晒……每个环节都一丝不苟。学了一段时间之后，他便开始用自己的“一亩三分地”，边种边学，同时以自身获得的经济效益为“榜样”引导周边群众种植。

　　2000年，龙廷国开始承包左邻右舍的闲置土地，扩大规模种植，最多时发展到100多亩、40多户“合作对象”。除了加工自己的冬菜，他还要收购散户的半成品进行深加工，然后将成品交给海天石魂公司包装出售。

　　独特技艺铸就“产品传奇”

　　龙廷国酿制冬菜，不停留于对传统工艺的“照搬照抄”，而是在传承中不断摸索、创新，寻找冬菜醇香的“独特配方”。

　　师傅刘堂正坦言，龙廷国做冬菜，就像他的为人一样，精益求精，不含半点虚假，“别人装坛之前可能只揉四五次，而他一定要揉七八次”。所以，他酿制出来的冬菜，咸淡更加适口，香味更加浓郁，干湿度更加合理。

　　冬菜不仅酿制技艺独特，产品的发酵时间也有讲究。龙廷国透露，每坛冬菜至少要密封、露晒三年，才可开坛上市。一旦露晒时间不够，包装后的冬菜就会在袋子里产生气泡，导致冬菜氧化变味，影响口感。

　　现在，龙廷国每年都能酿制冬菜400坛、约6万斤左右，产品市场供不应求，往往每年还没到冬菜收获的季节，订单便已经签了下来。同时，他还成立了中敖圣龙冬菜专业合作社，申报了微型企业——大足关圣冬菜园。

　　从上世纪九十年代的市场价1.2元/斤，到现在的市场平均价格40元/斤，大足冬菜走过了漫长的一段历史，也让像龙廷国一样的冬菜技艺传承者尝到了甜头，让闲置的冬闲田产生了数倍以上的效益。

　　下一步，龙廷国表示，将会继续将会进一步扩大种植规模，将老祖宗留下来的这门手艺继续传承下去，让更多农民享受到种植冬菜的实惠。