鳊鱼营养促消化

古人云“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”。鱼肉不但味道鲜美、营养丰富，如果选择正确，还会有促进消化的作用。以下是对鳊鱼的详细介绍。

鳊鱼又叫武昌鱼，属河鱼，因头小、身子扁宽而得名。在接受《生命时报》记者采访时，中国中医科学院西苑医院教授杨力说，鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质，营养价值很高。此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。

《本草纲目》中也写道：“鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。”“其实，鳊鱼最大的功能是助消化，积食、消化不良的人可以多吃。精神困倦，不想吃饭的时候，喝点鳊鱼汤可以增加食欲。”杨力说，但肠胃比较脆弱、爱拉肚子以及痢疾患者要尽量少吃。

在烹饪方法上，鳊鱼可以跟任何食材搭配，清蒸、红烧味道都不错，但跟山药、芥子熬成汤，营养价值最高，《食疗本草》上面也有记载：“鳊鱼和芥子酱食之，能助肺气，去胃风、消谷。”“跟猪肉、牛肉一起熬，可以使动物蛋白互补，味道更加鲜美。”杨力建议说。

需要提醒的是，鳊鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此，切鱼时应该将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，这样切起来更干净利落。另外，鱼的表皮都有一层黏液，非常滑，切鱼之前，可以将手放在盐水中浸泡一会儿，这样切起来就不会打滑了。