凶猛的鳡鱼猛赚钱

鳡鱼肉质鲜嫩弹滑，营养丰富，含有较高的蛋白质和维生素成分，很受消费者欢迎。丹江口水库工养殖鳡鱼，不仅保护了水库的生态平衡，更重要的是给库区的养殖户们带来更多的经济效益。

位于湖北省丹江口市的丹江口水库，总容量能达290多亿立方米，这可是全亚洲最大的大人工湖。从2014年开始每年能为京津冀豫四个地区调水130亿立方米，这将大大缓解中国北方水资源短缺的局面。

水库里有一种凶猛的掠食性野鱼，可谓吃遍江河鱼类无敌手。你看这露着鱼鳍的水面，是否有点鲨鱼来袭的感觉？当地人都俗称它“水中老虎”“淡水鲨鱼”。学名又叫“鳡鱼”。

鳡鱼的生长速度很快，养这么大仅需两年，而力气更不可小觑。这挣脱张苑的力度对鳡鱼来说只是毛毛雨，它捕食时，那才叫一个凶猛，最高时速可达80公里，所以一般的养殖网箱根本奈何不了它。

我们用的这个网比较结实，并且还是双层的。网箱的深度都比别人深2米。深一倍。再一个，我们的框架比别人都要结实些，并且比别人的高30厘米。

这样一口网箱的造价为5000元，比其他鱼类的高出四倍多，现在丹江口市有1万多人都在养殖。然而在十年以前，别说花高成本养殖了，当地人都谈之色变。

柳邦仁：水库每年都清闸，主要是清除一些凶猛鱼类。尤其是鳡鱼，把它清除掉。

这位叫柳邦仁的人，是当地第一个养殖鳡鱼的，2002年时他发现市场上鳡鱼卖价很高，就趁水库清库时，高价收购活鳡鱼。

水产市场销售：当时鳡鱼一斤能卖30多元，比其他鱼高好几倍。

柳邦仁：出肉率也高，肉的品质也很好。这条鱼的出肉率一般超过了75%。

就是冲着这些优势，柳邦仁开始试养。一开始全买小活鱼喂养，成本很高，后来人工繁殖成功后，从鱼苗开始训化，渐渐鳡鱼开始接受冰鲜鱼。通过十年的努力，现在当地有了更省饵料的办法。

丹江口水库人工养鱼，基本都在大坝的上游部分。那么当地人究竟是用什么方法既赚了养鱼钱，又保护了南水北调的水资源呢？

老魏：我这个网箱里面养的是鳡鱼，是三层网子，你看，一层、两层……中间一层养的是花白鲢 ……这样的好处就是，鳡鱼的粪便，中间的杂食鱼把它吃掉。净化水，也带来收入了。

花白鲢属于杂食性鱼类，养殖户把它套养在鳡鱼的外面，可以及时清理鳡鱼产生的垃圾，为了保险，还在每个养殖库湾的出口处，又再设了一道花白鲢的网箱把守，层层净化。这样一来，既节省饵料，净化水质，每年每口网箱还能多赚五千元花白鲢的钱。主产业的鳡鱼更是不孚众望。

这也是为什么鳡鱼要比当地同为野生鱼的翘嘴红鲌，鱼肉更红，而且丰富的毛细血管，使肉质鲜嫩弹滑，营养也更丰富，尤其是蛋白质含量能达到百分之20左右，还有维生素A和钙、磷等含量也高于其他淡水鱼，很受消费者欢迎。

为了方便家庭食用这种大鱼，现在当地还把鳡鱼总产量的30%进行深加工，做成高档礼品。不过这里的加工方式很特别，一般腌渍的鱼类都要放10%以上的盐，然后通过阳光晾晒。可张苑发现在丹江口，人们只放3%的盐配上少许本地特色的花椒等调料，再用机器反复烘干，让鳡鱼看上去却格外诱人，这是怎么回事呢。

张苑：看，这个就是加工好的，鳡鱼的鱼干了，给大家展示一下，还挺沉的，非常的大。这可能是我见过的最大的鱼干了吧。除了大之外，您看它加工后的颜色非常的漂亮。都是呈金黄色的。而且还油得发亮。师傅，你们是不是在加工中放了什么秘制的调料，所以颜色才这么好看呢？

技术员：什么都没有加，这是鱼油造成。

原来之所以少放盐等调料，就是为了烘烤出鳡鱼本身特有的鱼油香味。而多少鱼油才能达到鱼香溢口，却不油腻，这也是有讲究的。

技术员：因为1-2米的鳡鱼的鱼油量正合适，加工后颜色好看，肉质香。

经过包装后的鱼干，是不是显得很霸气？ 配合着当地闻名中外的武当山旅游资源，当地政府推出地方特色的鳡鱼干。其价格能卖到100元一斤。

经销商：我们这鱼颜色金黄，提着送人很喜庆，又大方。

丹江口市委常委 常务副市长 黄铭：丹江口鳡鱼已经形成了1万亩的养殖规模。产量3000吨，产值3亿元。在确保一库清水送北京的同时，未来5年，我们将建成以地标产品，鲌鱼、鳡鱼为主的有机渔业20万亩。实现产量10吨，产值20亿元。

张苑：大家一提到老虎、鲨鱼，都谈之色变。但我觉得这“水中老虎”“淡水鲨鱼”不但不可怕，还很可爱……人工养殖鳡鱼，不仅保护了水库的生态平衡，更重要的是给库区的养殖户们带来更多的经济效益。